Kuliner Surabaya - Rujak Cingur Ahmad Jais

#389
Kuliner Surabaya
RUJAK CINGUR AHMAD JAIS
Jl. Ahmad Jais No. 40 Surabaya
Telp.: 031-5328443

Rumahnya ibarat ruko tua, tidak ada goresan pena apapun di depannya. Tapi jajaran dingklik di dalamnya tampak dipadati oleh orang-orang, sementara sebagian bangun di bersahabat etalase dimana tampak ada dua orang ibu yang tengah meracik sesuatu. Ibu yang tampak lebih bau tanah mengulek bumbu di dalam cobek yang besar, sedang yang lebih muda tengah memotong cingur, alias bab moncong dari sapi. Ketika saya tiba mendekat, sang ibu muda berujar, "Tunggu dulu ya, masih agak lama. Ini ada empat pesanan lagi". Orang yang tiba sesudah saya pun disapa dengan nada serupa, "Sekitar setengah jam lagi nunggu gak papa? Ini masih ngantri". Itulah suasana sekilas dikala untuk pertama kalinya saya mengunjungi salah satu ikon makanan Surabaya yang legendaris: Rujak Cingur Ahmad Jais. Rujak cingur ialah makanan khas Surabaya yang memakai cingur sebagai salah satu bahannya, disamping aneka sayuran dan buah-buahan ibarat kangkung, toge, bengkuang dan mentimun. Potongan tahu goreng dan tempe kering juga tampak terselip di antaranya sebelum diguyur dengan bumbu rujak berwarna hitam pekat olahan kacang dan bumbu petis yang beraroma khas, hasil ulekan Ny. Ng Giok Tjoe yang sudah mulai berjualan rujak cingur ini semenjak tahun 70an. Lalu apa yang menciptakan istimewa dari Rujak Cingur Ahmad Jais ini sehingga mampu bertahan hingga puluhan tahun?

Yang pertama terang bumbunya, harum petisnya sudah menarik hati indera penciuman. Dan pada suapan pertama, indera lidah pun dimanjakan dengan paduan rasa asam, anggun dan sedikit cubitan rasa pedas yang menemani segarnya aneka sayuran dan buah, plus uniknya aroma petis yang menjadi bintang film utama di bumbunya. Tapi yang paling utama tentunya ialah suguhan cingurnya. Daging cingurnya berlimpah, higienis tanpa busuk wangi dengan kekenyalan yang pas, tidak alot pun tidaklah terlalu lunak. Satu porsi yang tersaji di Rujak Cingur Ahmad Jais ini juga sangatlah berlimpah, cukuplah untuk berdua kecuali dikala perut tengah keroncongan. Untuk hidangan yang Istimewa ini, harganya juga sangat sepesial. Enam puluh ribu rupiah untuk satu porsinya, dua hingga tiga kali lipat dibanding harga rujak cingur di kawasan lain. Tapi hebatnya, harga yang selangit ini tidak menyurutkan pelanggan untuk tetap antri menikmati makanan khas legendaris dari kota Pahlawan ini.

Untuk minumnya coba minuman khas di kawasan ini: Sari Dele atau Cingcau Hitam. Minuman yang disajikan masbodoh ini menyegarkan tenggorokan di tengah udara kota Surabaya yang panas. Sari dele ini serupa dengan susu kedelai yang mempunyai cita rasa yang khas. Cingcaunya juga layak diadu.

Yang berguru ilmu pemasaran tentu mengenal istilah Marketing Mix 4P yang menjadi salah satu kunci sukses pemasaran suatu usaha. 4P itu ialah Product, Price, Place dan Promotion. Tapi di Rujak Cingur Ahmad Jais ini ilmu itu tidak berlaku selain P yang pertama. Produk alias rujak cingurnya memang juara, tapi harganya sangat mahal jauh di atas harga pasaran yang mempunyai produk hampir serupa, tempatnya juga tidak terlalu strategis alasannya ialah terletak di depan jalan yang tidak terlalu besar. Untuk promosi, bahkan sekedar plang nama di depan kedainya pun tidak ada hehehe, bahkan namanya pun hanya diambil dari nama ruas jalan kawasan kedai itu berada. Konsistensi menjaga kualitas memang menjadi kunci yang menciptakan perjuangan ini tetap bertahan dan menjadi top of mind Rujak Cingur di Surabaya. Photo jajaran selebritis dan pejabat yang tergantung di dinding menjadi salah satu bukti bahwa Rujak Cingur Ahmad Jais ini harus anda jadikan destinasi wisata makanan jikalau berkunjung ke kota Surabaya.

Peta dan Alamat Rujak Cingur Ahmad Jais:
Jl. Ahmad Jais No. 40 Surabaya
Koordinat GPS: -7.25544,112.7402